[Elsbeth kookt] Supersnelle couscoussalade

Ik ben fan van de couscous-zakjes van het merk Tipiak. Er zit precies genoeg voor twee personen in een zakje en het is lekker makkelijk. Je vindt ze bij de meeste Turkse winkels of toko’s! Ik had laatst per ongeluk een pak munt-citroen-couscous gekocht in plaats van gewone. Oeps… Een heftig smaakje. Maar perfect voor een couscoussalade.

Snelle salade (voor twee)
Bereid 1 zakje munt-citroen-couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Rooster pijnboompitten en amandelschaafsel in een droge koekenpan. Hak een courgette, paprika en wat kerstomaatjes in kleine stukjes en meng door de couscous. Verbrokkel er geitenkaas over en strooi er vervolgens de geroosterde noten overheen.

Maak je dit met gewone couscous, dan kun je er nog kruiden aan toevoegen. Verse peterselie en munt bijvoorbeeld. En een beetje olie en wittewijnazijn. Of citroensap. Bij de gekruide couscous is dat niet nodig. Hooguit wat versgemalen peper.

Lekker snel én gezond.

DSC06143

Eet smakelijk!

Een kijkje in mijn keuken

In de twaalf jaar dat ik op mijzelf woon, zijn mijn eetgewoonten nogal veranderd. Van studentikoze pasta’s (fusilli met diepvriesspinazie en roomkaas, lekker goedkoop) en Knorr Wereldgerechten (moet er nu niet meer aan denken!) naar verse producten van de toko, veel experimenteren en er langzaam achter komen wat werkt, wat gezond is en wat vult.

Mijn eetgewoonten van nu in een notendop: zo min mogelijk pakjes en zakjes, groenten, noten, salades, volkoren, ovenschotels, soep, quiches, geen vlees (ik koop het zelf nooit, eet het wel eens bij iemand anders), wel vis, gezond maar wel lekker, creatief met kliekjes, Italiaans, Midden-Oosten, vers.

Wat ik zoal eet in een week? Dit bijvoorbeeld!

(PS. Hoeveelheden doe ik op de gok. Bij onderstaande recepten maakt het echt niet zo veel uit. Kan niet mislukken!)

Klik hier voor meer van mijn blogs over koken en eten

Maandag

Pasta met aubergine

DSC04390

  • Ingrediënten: Volkoren pasta, aubergine, rode peper, rode ui, knoflook, verse basilicum, pijnboompitten, olijven, cherrytomaten, parmezaanse kaas (niet zo’n zakje poeder!!), olijfolie, zout, peper.
  • Bereidingswijze: Kook de pasta. Bak de aubergine, rode peper, rode ui  en knoflook even kort en rooster de pijnboompitten. De rest van de ingrediënten kunnen er gewoon zo bij! Op het eind een scheut olijfolie en wat zout en peper erover en eventueel oregano.

Dinsdag

Zomerse salade met aardbei en geitenkaas

saladeaardbei

  • Ingrediënten: rucola, aardbeien, olijven, bosui, avocado, pecannoten, geitenkaas, cherrytomaatjes. Een dressing van balsamico, olie, zout en peper.
  • Bereidingswijze: rooster de pecannoten in een (droge) pan. Gooi alles door elkaar.

Woensdag

Couscoussalade

DSC04480

  • Ingrediënten: couscous, verse peterselie, tomaat, geroosterde pijnboompitten, bosui, fetakaas, olijven.
  • Bereidingswijze: couscous koken. Ingrediënten in stukjes hakken voor zover dat nodig is en erdoorheen mengen. Olijfolie, balsamico en zout en peper toevoegen als dressing.

Donderdag

Tonijnquiche

DSC04372

  • Ingrediënten: bladerdeeg, ui, knoflook, tomaat, tonijn uit blik, 3 eieren, kookroom, geraspte kaas, pijnboompitten.
  • Bereidingswijze: bak de ui en knoflook. Roer er stukjes tomaat en een blikje tonijn door. Kluts drie eieren en gooi er geraspte kaas en een scheut kookroom erbij. Bedek een ingevette quichevorm met bladerdeeg en prik de bodem in met een vork (geen idee wat er gebeurt als je het niet doet, maar dat doet iedereen altijd). Verdeel het ui-tonijnmengsel over de bodem. Giet het eimengsel erover. Vouw het bladerdeeg een beetje naar binnen als dat kan. Strooi er nog flink wat kaas en pijnboompitten over en zet 40 minuten in de oven op 180 graden.

Vrijdag

Salade met brood en zelfgemaakte humus

DSC04624

  • Ingrediënten: rucola, avocado, mozzerella, tomaat, croutons en komkommer. Een dressing van olijfolie en balsamico.
  • Ik at er Turks brood bij met zelfgemaakte humus. Ik maak humus als volgt: doe een blik (uitgelekte) kikkererwten, olijfolie, citroensap, komijnzaad, paprikapoeder, zout en peper in de blender. Zet de blender aan.

Zaterdag
Aubergines uit de oven

DSC04666

Dit is echt een van de beste recepten die ik ooit ben tegengekomen op Allerhande.nl. Je moet het eigenlijk serveren met notenrijst maar het vult echt heel goed zonder de rijst. De aubergine is heerlijk smeuïg en de pepertjes, yoghurt met knoflook, munt en geroosterde amandelen passen echt perfect bij elkaar. Klik hier voor het recept!

Zondag
Een diepvriespizza. Mijn grote zwakte. Ik hou echt van de meest gore, dikke, vette, kazige pizza’s die er zijn. Het liefst een Casa di Mama of een Big American. Was al op voordat ik er een foto van kon maken…